발효식품이란 김치나 된장처럼 우리에게 익숙한 것부터, 빵, 술, 식초, 젓갈, 심지어 장아찌까지 발효의 범주는 매우 넓고 깊습니다. 그런데 많은 분들이 발효식품을 단순히 “건강에 좋다” 정도로만 알고 계시지, 어떤 미생물이 어떤 작용을 해서 어떤 맛을 내는지는 잘 모르시는 경우가 많습니다.이 글에서는 유산균, 효모, 곰팡이, 바실러스균, 초산균 등 발효에 관여하는 미생물의 종류부터, 각 식품에 어떤 작용을 하는지, 맛의 차이, 발효 목적과 결과까지 체계적으로 정리해드립니다. 발효식품이란?발효식품은 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등)이 식재료 속의 탄수화물, 단백질, 지방을 분해해 젖산, 알코올, 아미노산, 초산 등을 생성함으로써 맛, 향, 보존성, 기능성을 향상한 식품입니다.즉, 발효란 눈에 보이지 않는..
