최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 '글루텐 프리(Gluten-Free)' 식단이 큰 주목을 받고 있습니다. 글루텐이 없는 식단이 건강에 더 좋다는 인식이 퍼지면서, 밀가루 음식을 무조건 피해야 한다는 생각까지 확산되고 있죠. 하지만 정말 모든 사람이 글루텐 프리 식단을 따라야 할까요? 글루텐은 누구에게 해로운 것일까요?이 글에서는 글루텐이 무엇인지, 그 장점과 단점, 글루텐이 풍부한 음식과 적은 음식, 그리고 밀가루의 종류와 방부제 여부까지 폭넓게 다루며 '글루텐 프리' 식단에 대한 오해와 진실을 파헤쳐 보겠습니다. 1. 글루텐(Gluten)이란 무엇인가?글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에 자연적으로 함유된 단백질 복합체입니다. 주로 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이라는..
