1. 혈당 스파이크란? 그리고 식초와의 관계 현대인의 건강관리에 있어 ‘혈당 스파이크’라는 용어는 이제 더 이상 낯설지 않습니다. 혈당 스파이크란 식후 혈당이 급격하게 치솟는 현상을 뜻하는데, 반복적으로 발생하면 당뇨, 비만, 심혈관 질환 등 다양한 만성질환의 위험이 크게 높아집니다. 최근 여러 연구에서 식초가 이러한 혈당 스파이크를 효과적으로 억제할 수 있다는 사실이 밝혀지면서, 식초 섭취에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 2. 식초의 특성과 아세트산의 역할식초는 다양한 곡물, 과일, 포도 등을 발효시켜 얻는 알코올을 다시 초산 발효 시켜서 얻는 산성 식품으로, 주된 유기산은 아세트산(acetic acid)입니다. 이 아세트산이 바로 식초의 신맛을 내는 주인공이자, 혈당 상승을 억제하는 핵심 성분입..
